Tự tay làm bánh Trung Thu tại nhà – Tại sao không?
Mùa Trung Thu lại về, mang theo không khí đoàn viên ấm áp và hương vị đặc trưng của những chiếc bánh nướng, bánh dẻo. Thay vì mua sẵn, tại sao năm nay bạn không thử tự tay vào bếp và thực hiện hướng dẫn làm bánh Trung Thu này? Tự làm bánh không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn là một cách tuyệt vời để gửi gắm tình cảm vào món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè.
Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết nhất, hướng dẫn bạn từ A-Z cách làm bánh Trung Thu nướng thập cẩm và đậu xanh trứng muối ngay tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!
Bước chuẩn bị: Chìa khóa cho mẻ bánh hoàn hảo
Sự chuẩn bị kỹ lưỡng là một nửa của thành công. Trước khi bắt tay vào làm, hãy đảm bảo bạn có đủ các dụng cụ và nguyên liệu cần thiết.
1. Dụng cụ cần thiết
- Cân điện tử: Cực kỳ quan trọng để đong đếm chính xác từng gram nguyên liệu.
- Lò nướng: Yếu tố quyết định độ chín và màu sắc của bánh.
- Khuôn bánh Trung Thu: Chọn khuôn lò xo 150g hoặc 200g tùy theo sở thích.
- Cây cán bột, phới trộn, tô trộn bột.
- Nồi, chảo chống dính: Để nấu nước đường và sên nhân.
- Chổi phết: Dùng để phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
- Bình xịt nước: Giúp bánh không bị khô nứt khi nướng.
2. Nguyên liệu cốt lõi
Chúng ta sẽ chia nguyên liệu thành 3 phần chính: Nước đường, Vỏ bánh và Nhân bánh.
a. Nước đường bánh nướng (Nên chuẩn bị trước ít nhất 2 tuần)
- 1kg đường vàng (hoặc đường nâu)
- 600ml nước
- 1 quả chanh vàng (lấy nước cốt)
- 50ml mạch nha
b. Vỏ bánh (Cho khoảng 8 bánh 150g)
- 300g bột mì đa dụng (số 11)
- 200g nước đường bánh nướng đã chuẩn bị
- 50ml dầu ăn
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 10g bơ đậu phộng (giúp vỏ mềm và thơm hơn)
c. Nhân bánh (Chọn 1 trong 2 loại)
Nhân thập cẩm truyền thống:
- 100g hạt điều rang
- 100g hạt dưa bóc vỏ rang
- 100g vừng trắng rang
- 100g mứt bí
- 100g mứt sen
- 100g lạp xưởng
- Lá chanh thái chỉ
- Nước sốt trộn nhân: 50ml rượu Mai Quế Lộ, 30g bột bánh dẻo, 50ml dầu mè, 50g nước đường.
Nhân đậu xanh trứng muối:
- 200g đậu xanh không vỏ
- 150g đường
- 70ml dầu ăn
- 30g mạch nha
- 8 lòng đỏ trứng muối
Thực hiện: Cách làm bánh Trung Thu chi tiết
Giờ là lúc chúng ta cùng nhau tạo nên những chiếc bánh thơm ngon. Hãy làm theo từng bước một cách cẩn thận nhé!
Bước 1: Nấu nước đường – Linh hồn của vỏ bánh nướng
Nước đường quyết định độ mềm và màu sắc của vỏ bánh. Nước đường nấu càng để lâu (tối thiểu 2 tuần, lý tưởng là 1 năm) thì bánh lên màu càng đẹp.
- Hòa tan đường và nước trong nồi, đun sôi ở lửa vừa.
- Khi nước đường sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt. Cho nước cốt chanh và mạch nha vào, khuấy nhẹ.
- Đun liu riu khoảng 45-60 phút, không khuấy. Nước đường đạt chuẩn khi nhỏ một giọt vào bát nước lạnh, giọt đường vo tròn lại, không tan ngay.
- Để nguội hoàn toàn, cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.
Bước 2: Sên nhân bánh – Đậm đà từng miếng
Đối với nhân thập cẩm:
- Sơ chế: Lạp xưởng luộc/hấp chín, thái hạt lựu. Các loại hạt và mứt nếu to thì cắt nhỏ vừa ăn.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu khô (hạt, mứt, lạp xưởng, lá chanh) trong một tô lớn.
- Pha hỗn hợp nước sốt trộn nhân. Từ từ đổ sốt vào tô nguyên liệu khô, dùng tay trộn và bóp nhẹ cho các nguyên liệu kết dính vào nhau. Nhân đạt là khi bạn có thể vo thành viên tròn, chắc tay, không bị bở.
- Chia nhân và vo tròn. Ví dụ bánh 150g, tỷ lệ 1 vỏ : 2 nhân thì viên nhân sẽ là 100g.
Đối với nhân đậu xanh trứng muối:
- Trứng muối rửa sạch lòng trắng, ngâm với chút rượu trắng và gừng để khử mùi tanh, sau đó đem hấp hoặc nướng chín.
- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm 2-3 tiếng cho nở mềm rồi đem hấp chín.
- Cho đậu xanh đã hấp, đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho hỗn hợp đậu xanh vào sên ở lửa vừa. Thêm dầu ăn và mạch nha vào, sên đến khi nhân quyện thành một khối dẻo, không dính chảo là đạt.
- Để nhân nguội bớt, chia thành các phần bằng nhau. Ấn dẹt viên nhân, cho trứng muối vào giữa và vo tròn lại.
Bước 3: Trộn bột vỏ bánh
- Trong một tô lớn, trộn đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà và bơ đậu phộng.
- Rây bột mì vào hỗn hợp lỏng. Dùng phới dẹt trộn đều từ dưới lên trên cho bột quyện lại. Không nhào bột quá lâu sẽ làm vỏ bánh bị chai cứng.
- Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30-45 phút.
Bước 4: Đóng bánh – Tạo hình sắc nét
- Sau khi bột nghỉ, chia vỏ bánh thành các phần bằng nhau. (Ví dụ bánh 150g, nhân 100g thì vỏ là 50g).
- Vo tròn viên bột vỏ, dùng cây cán bột cán mỏng, dẹt. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng kéo và miết phần vỏ bao kín viên nhân, đảm bảo không có không khí lọt vào giữa.
- Phủ một lớp bột áo mỏng vào khuôn và cả viên bánh.
- Đặt viên bánh vào khuôn, dùng lòng bàn tay ấn mạnh và đều để tạo hình. Gỡ bánh ra khỏi khuôn một cách dứt khoát.
Bước 5: Nướng bánh – Giai đoạn quyết định
Đây là bước quan trọng nhất trong hướng dẫn làm bánh Trung Thu. Việc nướng bánh cần chia làm 2-3 lần để bánh lên màu vàng nâu óng ả.
- Làm nóng lò: Bật lò nướng ở 200°C trước 15 phút.
- Nướng lần 1: Xếp bánh lên khay có lót giấy nến. Trước khi cho vào lò, dùng bình xịt phun một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để chống nứt. Nướng bánh ở 190-200°C trong 5-7 phút cho mặt bánh se lại.
- Nghỉ và phết trứng: Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn (khoảng 15-20 phút). Chuẩn bị hỗn hợp phết mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường/nước, đánh tan và lọc qua rây. Dùng chổi lông mềm, phết một lớp thật mỏng lên bề mặt bánh.
- Nướng lần 2: Hạ nhiệt độ lò xuống 180°C, cho bánh vào nướng thêm 5-7 phút đến khi lớp trứng khô và mặt bánh vàng hơn.
- Nướng lần 3 (Tùy chọn): Lấy bánh ra, để nguội rồi phết thêm một lớp trứng mỏng nữa và nướng lần cuối ở 170°C trong 5 phút để bánh lên màu đẹp nhất.
Bí quyết vàng để có mẻ bánh Trung Thu hoàn hảo
- Đừng nướng quá lâu: Nướng lâu sẽ làm bánh bị khô cứng và nứt vỏ.
- Để bánh “xuống dầu”: Bánh mới nướng xong vỏ sẽ hơi cứng. Hãy để bánh ở nơi thoáng mát 1-2 ngày, vỏ bánh sẽ tươm dầu ra, trở nên mềm mại và lên màu bóng đẹp hơn.
- Cách bảo quản: Cho bánh vào túi hoặc hộp kín cùng túi hút ẩm. Bánh có thể để được 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng.
- Nếu không có lò nướng: Bạn có thể thử làm bánh Trung Thu bằng nồi chiên không dầu với nhiệt độ và thời gian tương tự.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong hướng dẫn làm bánh Trung Thu tại nhà rồi! Tuy có hơi nhiều công đoạn nhưng thành quả nhận được là những chiếc bánh thơm lừng, đẹp mắt và chan chứa tình cảm. Chúc bạn thành công và có một mùa Trung Thu thật ấm áp, trọn vẹn bên gia đình và những người thân yêu!
